icon

Песто по-генуэзски

Песто один из самых популярных соусов итальянской кухни, который идеально сочетается с пастой. Для приготовления песто по-генуэзски Pesto alla genovese нужны достаточно простые продукты - базилик, чеснок, сыр, морская соль, кедровые орешки и оливковое масло. Казалось бы, что может быть проще, но здесь главное знать секрет, а именно способ приготовления. Чтобы получился тот самый вкус лучше всего использовать ступку и соблюдать последовательность добавления каждого ингредиента. Не стоит также забывать, что вкуснее всего именно свежеприготовленный песто, вкус и аромат которого покорит вас с первой секунды.

Ингредиенты

  • 1 пучок базилика;
  • 2 ст. л. кедровых орешков;
  • 70 гр пармезана;
  • 30 гр пекорино (можно заменить на пармезан);
  • 60 мл оливкового масла extra virgin;
  • 1 маленький зубчик чеснока;
  • 1/2 ч. л. крупной морской соли.

Процесс приготовления

  1. Отделить листья базилика от стеблей, вымыть холодной водой и обсушить полотенцем, сыр заранее натереть на самой мелкой терке.

  2. Зубчик чеснока хорошо растереть с щепоткой соли в ступке.

  3. Добавить листья базилика с оставшейся солью и тщательно растереть в однородную массу.

  4. Добавить по очереди кедровые орешки и затем сыр, растирая их пестиком.

  5. В завершении добавить частями оливковое масло, каждый раз растирая его пестиком, чтобы постепенно придать шелковую текстуру соусу.

Примечание: если у вас нет ступки, то можно смешать ингредиенты в блендере, но делайте это достаточно быстро и в импульсном режиме, чтобы исключить нагревание песто. Хранить песто нужно не дольше 2-3 дней в закрытой емкости, залив сверху оливковым маслом, чтобы оно покрывало поверхность.

В сервировке используется посуда Wilmax:

​Thermo Glass:
– WL-888505. Банка с крышкой, 1100 мл
– WL-888506. Банка с крышкой, 1300 мл
​– WL-888507. Банка с крышкой, 1500 мл
​– WL-888953. Бутылочка для масла, 800 мл

Fine Porcelain:
​– WL-992490. Соусник, 12.5 см
​– WL-992686. Соусник, 7 см

Stainless Steel:
​– WL-999404. Чайная ложка, 14.5 см

Возврат к списку