Процесс приготовления

1. Для теста смешать в кухонном комбайне муку и соль. Нарезать сливочное масло кубиками, добавить к мучной смеси и измельчить в крошку. Смешать воду и уксус и медленно влить в масляно-мучную смесь, не переставая взбивать. Перемешивать, пока тесто не начнет собираться в комок вокруг ножа.


2. Выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность и разделить на две части. Сформировать из каждой части небольшой диск и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 минут.


3. Для начинки нарезать фрукты и смешать их с сахаром и крахмалом. Отдельно смешать йогурт, рикотту, яйцо и ванильный экстракт.


4. Достать одну часть теста из холодильника и раскатать на припыленной мукой поверхности в круг диаметром 20–25 см. Выложить в центр круга половину йогуртной смеси, сверху выложить половину фруктов. Аккуратно завернуть края теста к центру, слегка прикрывая начинку. Сформировать таким образом вторую галету.


5. Убрать обе галеты в морозилку на 20 минут. При желании можно приготовить и заморозить галеты заранее и хранить их в морозилке.


6. Разогреть духовку до 200 °С. Застелить противень бумагой для выпечки.


7. Выложить галеты на подготовленный противень. Смешать желток с молоком и смазать смесью края галет, сверху присыпать сахаром.


8. Выпекать в духовке в течение 45 минут. Остудить на противне и подавать.