Процесс приготовления

1. Соус из зеленого винограда и ежевики. Великолепный кисло-сладкий соус, который прекрасно подойдет как к овощам, так и к мясным блюдам.


2. Ягоды винограда и ежевики промыть и перемолоть в блендере. Полученную массу уложить в марлю и отжать сок.


3. Ягодный сок перелить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня и охладить.


4. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу.


5. Ореховую смесь развести соком, посолить по вкусу и перемешать.


6. Зеленый ткемали. Легендарный соус, без которого невозможно представить себе грузинскую кухню.


7. Плоды ткемали промыть, залить водой, довести до кипения. Затем уменьшить огонь на минимум и варить до тех пор, пока сливы полностью не разварятся. Снять с огня, дать немного остыть, перетереть через дуршлаг со средними отверстиями, отделяя от косточек и кожицы.


8. Полученное пюре снова довести до кипения, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и толченый чеснок, перемешать и сразу снять с огня.


9. Разлить соус в сухие емкости и герметично закупорить.


10. Гранатовый соус. Слегка островатый соус, воплощающий в себе весь символизм кавказского гостеприимства. Он очень хорошо подойдёт к любым мясным блюдам.


11. Орехи, кинзу и чеснок очень мелко порубить и растолочь с солью.


12. Выжать сок граната и развести им ореховую смесь.


13. Соус посолить, добавить мелко нарезанный острый перец.


14. При необходимости смесь можно развести дополнительным количеством кипяченой воды, чтобы отрегулировать густоту соуса.


15. Соус их тархуна и мацони. Еще один соус, который готовится очень быстро и сочетает сразу два любимых кавказских продукта: мацони – традиционный кисломолочный продукт, который часто в семьях заквашивают самостоятельно, и ароматный пряный тархун. Такой соус нужно подавать с блюдами из мяса и рыбы.


16. Листья тархуна (без веточек) измельчить блендером до состояния пюре. Отжать сок, а сухую часть выбросить.


17. Сок тархуна добавить в мацони, приправить солью и перецем по вкусу.


18. Соус из кизила. Такой соус также очень хорош в сочетании с мясными блюдами. Особенно полно он раскрывается в блюдах, приготовленных на открытом огне.


19. Ягоды кизила протереть через сито.


20. Чеснок растолочь с солью. Зелень и перец мелко порубить.


21. Добавить чеснок, зелень и перец с пряностями в соус и перемешать.


22. Соус бажи. Этот соус готовится также, как и соус для сациви. Бажи сочетается практически с любыми продуктами. Его можно подавать отдельно как соус, а можно заливать им кусочки овощей, мяса или рыбы заранее.


23. Орехи мелко перемолоть блендером или пропустить через мясорубку. Для того, чтобы избавиться от излишней горечи, рекомендуем предварительно замочить орехи в воде с 1 ч. л. яблочного уксуса на 8 часов, а затем просто промыть их чистой водой.


24. Пряности растолочь с чесноком и солью. Добавить к орехам и растереть. Продолжая растирать, добавить шафран.


25. Развести соус водой или бульоном. Консистенция должна напоминать жидкую сметану, так как со временем орехи будут впитывать влагу и соус станет гуще. Добавить уксус и еще раз хорошо перемешать. Дать настояться около 3-х часов.