Процесс приготовления

1. Дрожжи растворить в воде. В большой миске смешать муку с сахаром и солью, добавить к ним воду с дрожжами и замесить тесто. Активный замес руками будет удобнее продолжать на рабочей поверхности. Это займет около 10-15 минут. Тесто должно получиться не липким и гладким. Если оно продолжает липнуть к рукам, можно добавить еще немного муки (для начала, не больше 1 ст. л.) и продолжить замес.


2. Из теста сформировать шар, смазать его небольшим количеством масла и переложить в миску. Накрыть пленкой и убрать в теплое место, где нет сквозняков на 1 час (я убираю в духовку с включенным светом). Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.


3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить его на 8 одинаковых кусочков (я взвешивала их по 75-80 г). Каждому кусочку придать круглую форму. Для этого оттянуть края теста к середине по всей окружности, а затем скатать получившийся шарик в руках (можно использовать немного муки для этого). Получившийся шарик проткнуть пальцами по середине cверху и снизу), и расширить получившуюся дыру так, чтобы заготовка стала похожа на большой толстый бублик.


4. Выложить все бейглы на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и оставить подходить на 30 минут в том же месте, где расстаивалось тесто.


5. Заранее разогреть духовку до 240 градусов в режиме верх + низ. В большой кастрюле вскипятить воду и добавить к ней сахар. Бейглы окунать в кипящую воду по 2-3 штуки, кипятить их по 1 минуте с каждой стороны. Далее вытащить их, уложить на пергамент и обсыпать их сверху кунжутом или маком. Можно немного их придавить сверху ладонью, чтобы они не опали после выпекания.


6. Противень с бейглами отправить в заранее разогретую духовку на среднюю позицию. Перед тем, как закрыть духовку, сделать несколько брызгов воды из пульверизатора под противень. Это обеспечит более хрустящую корочку. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Можно сократить время на 5-10 минут и тогда бейглы будут более мягкими, но менее румяными. Обычно бейглы запекаются 20 минут.