Ваша корзина
Фото
Наименование товара
Кол-во
Сумма
{{ item.NAME }}
Артикул: {{ item.ARTICUL }} Вес: {{ Math.round(item.WEIGHT) }} г крупногабарит комплект: {{item.KOMPLEKT_ARTICUL}}
{{ num_toLocaleString(Math.round(item.PRICE)) }} р/шт
{{ num_toLocaleString(Math.round(item.PRICE * item.QUANTITY)) }}
{{ num_toLocaleString(Math.round(item.PRICE * item.QUANTITY)) }} -{{ Math.ceil(100 - (item.PRICE / item.BASE_PRICE * 100)) }}%
{{ num_toLocaleString(Math.round(item.BASE_PRICE * item.QUANTITY)) }}
Итого {{ num_toLocaleString(Math.round(chcktdata.TOTAL.PRICE_ALL)) }} руб.

Минимальный заказ - {{ num_toLocaleString(chcktdata.TOTAL.MINORDERPRICE) }} руб.
Оформить заказ

Нет времени? Введите только номер телефона
и мы перезвоним и оформим заказ за Вас

Паэлья с морепродуктами

Cегодня перед нами паэлья – самое известное испанское блюдо! Наша «жемчужина» среди рецептов в рамках наших #Испанские_недели_с_Wilmax. Предлагаем вам опробовать еще один рецепт из книги Хорхе де Анхель Молинера "Испанец". Гастрономические зарисовки испанца в России" – замечательную паэлью с морепродуктами, визитную карточку испанской кухни! Благодарим Женю за точное исполнение и подачу на белоснежной фарфоровой посуде Wilmax.

Основа рыбных «рисов» – это, несомненно, бульон. Ингредиенты для него не обязательно должны стоить больших денег. Вкус, которого мы хотим добиться, требует белой морской рыбы (речную рыбу и никого из лососевых не берем) и морепродуктов. Я советую брать рыбины целиком. Допустим, вы купили дораду. Филе вырезали, а голову и хребет заморозили на бульон. Купили креветки, очистили от панциря: головы, хвосты пойдут в рис, а остальное – в бульон. Помимо рыбы и морепродуктов для бульона также нужны: сухое белое вино, пара веточек тимьяна, пара веточек петрушки и, конечно, вода. Варим около 45 минут, затем процеживаем. Если вопрос экономии вас не волнует или вы находитесь в Испании, где полно дешевой рыбы для бульона, у вас широкое пространство для маневров. Кашу маслом...

Что касается ингредиентов для самой паэльи, я предложу здесь основной скромный вариант. Вы можете его улучшить, добавляя: каракатицу, лангустины, креветки – полосатые, красные, огромные тигровые, – морские гребешки, ракушки и т.д. Единственное, чего вам следует избегать, так это устриц. Хотя иногда и они присутствуют. Мидии тоже не очень подходят.

Морепродукты готовятся очень быстро, а если их переварить, они не смогут придать блюду вкус, к которому все привыкли. Поэтому бульон для морской паэльи варим заранее, т.е. начинаем готовить такую паэлью на час раньше, чем любую другую.

Ингредиенты

  • Креветки – 2-3 штуки на человека
  • Шафрановый чай – 0.5 стакана
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Перец красный – 80 г
  • Оливковое масло – 50 мл
  • Кальмары – 1 шт на паэлью
  • Морские гребешки (в Испании я бы заменил их разными креветками) – 1 шт на человека
  • Рис для паэльи (например, сорт Байя) – 80 г на человека
  • Бульон – 3 к 1 к объему риса
  • Соль (по вкусу)
  • Петрушка – 1 пучок
  • лимон – 0.5 шт

Процесс приготовления

  1. Очищаем креветки. Используем их головы и панцири, а также кости белой рыбы для варки бульона.

  2. Делаем чай из шафрана. 4 г шафрана на 1 л воды ставим на полтора часа на водяную баню при 65 °C. Около 60 мл такого чая добавляют в паэлью на 10 человек. Дома я рекомендую заварить одну чайную ложку шафрана в 10 мл кипятка и постепенно добавлять кипяток маленькими порциями, когда температура будет падать (3-4 раза, до половина стакана).

  3. Чеснок нарезаем ломтиками, перец — кубиками. На сковородку для паэльи наливаем 50 мл оливкового масла, кладем чеснок и разогреваем масло. Когда чеснок начнет готовиться, добавляем красный перец и жарим около 5 минут.

  4. Затем кладем все морепродукты. Они жарятся быстро, так что хорошо иметь под рукой точное количество риса и бульона, которые нам нужны для паэльи. После 3 минут все креветки, скорее всего, уже покраснели, так что сразу добавляем рис, который пожарим вместе с овощами. Это нам даст одну дополнительную минуту варки самого риса, поскольку рис покроется слоем масла из сковородки.

  5. Остается влить бульон (3 к 1 по отношению к рису) и шафрановый чай. Солим (больше или меньше – в зависимости от того, насколько соленый бульон) и ждем 15-16 минут, пока рис не впитает весь бульон. После этого посыпаем паэлью рубленой петрушкой и украшаем половинной лимона. Даем постоять минут пять и подаем на стол.

  6. Первая паэлья выйдет переваренная или недоваренная – это 100 %. В принципе, это нормально. Не расстраивайтесь: у всех так бывает, в том числе и у меня – и не раз. Со временем вы найдёте «свои» пропорции риса и воды с учётом размера сковородке и количество гостей.

В сервировке используется посуда Wilmax:

Crystalline
WL-888051. Стакан, 400 мл

Fine Porcelain
WL-991214. Тарелка, 19 см
WL-991215. Тарелка, 23 см

Stainless Steel
WL-999134. Ложка для риса, 28 см
WL-999401. Нож столовый, 24 см
WL-999402. Вилка столовая, 20.5 см
WL-999403. Ложка столовая, 21 см

Возврат к списку