Паэлья с морепродуктами

Процесс приготовления

1. Очищаем креветки. Используем их головы и панцири, а также кости белой рыбы для варки бульона.


2. Делаем чай из шафрана. 4 г шафрана на 1 л воды ставим на полтора часа на водяную баню при 65 °C. Около 60 мл такого чая добавляют в паэлью на 10 человек. Дома я рекомендую заварить одну чайную ложку шафрана в 10 мл кипятка и постепенно добавлять кипяток маленькими порциями, когда температура будет падать (3-4 раза, до половина стакана).


3. Чеснок нарезаем ломтиками, перец — кубиками. На сковородку для паэльи наливаем 50 мл оливкового масла, кладем чеснок и разогреваем масло. Когда чеснок начнет готовиться, добавляем красный перец и жарим около 5 минут.


4. Затем кладем все морепродукты. Они жарятся быстро, так что хорошо иметь под рукой точное количество риса и бульона, которые нам нужны для паэльи. После 3 минут все креветки, скорее всего, уже покраснели, так что сразу добавляем рис, который пожарим вместе с овощами. Это нам даст одну дополнительную минуту варки самого риса, поскольку рис покроется слоем масла из сковородки.


5. Остается влить бульон (3 к 1 по отношению к рису) и шафрановый чай. Солим (больше или меньше – в зависимости от того, насколько соленый бульон) и ждем 15-16 минут, пока рис не впитает весь бульон. После этого посыпаем паэлью рубленой петрушкой и украшаем половинной лимона. Даем постоять минут пять и подаем на стол.


6. Первая паэлья выйдет переваренная или недоваренная – это 100 %. В принципе, это нормально. Не расстраивайтесь: у всех так бывает, в том числе и у меня – и не раз. Со временем вы найдёте «свои» пропорции риса и воды с учётом размера сковородке и количество гостей.