Равиоли с сырно-грибной начинкой и розмариновым соусом

Процесс приготовления

1. Сначала делаем тесто. Это не быстрый, но увлекательный процесс. Тесто для равиоли отличается от теста для пельменей – за счет большого количества яиц оно твердое и с ним приятно, но трудоемко работать. Чтобы раскатать – нужно приложить усилия.


2. Все ингредиенты смешать, замесить эластичное тесто и оставить под пленкой на 30 минут.Затем разрезать на 4 части, раскатать каждую максимально тонко, примерно 0.5 мм и с помощью формы или рамекина сформировать заготовки для равиоли.


3. Грибы порезать очень мелко. В сковородке растопить мало, обжарить на сильном огне грибы, пока они не карамелизуются (примерно 5 минут). Добавить тмин, соль и перец. Добавить бальзамический уксус и готовить еще 3-4 минуты. Выключить и полностью остудить.


4. В большой миске смешать грибы, рикотту и весь сыр (натертый).


5. По 1 л. выкладываем на тесто начинку, сверху закрываем второй заготовкой из теста, плотно скрепляем края с помощью вилки, чтобы получился рельефный узор.


6. Для соуса растапливаем масло, добавляем чеснок и розмарин, через 30 секунд добавляем белое вино. Как только выпарится алкоголь, добавляем бульон и еще чуть-чуть увариваем.


7. В кипящую подсоленную воду кладем равиоли. Они будут готовы буквально через пару минут – можно доставить, как только всплывут. Даем воде высохнуть и подаем к столу, полив сверху соусом и украсив свежей зеленью.